Karitsan kruunukyljykset, palsternakka-puikulaperunapyree ja mokkakastike

Blogi on viettänyt tasaista hiljaiseloa melkein koko alkuvuoden. Ohjelmoinnin harjoitustyö ja kandinkirjoittaminen ovat sopivasti vieneet suurimman osan ajasta, ja loputkin siitä käytetty osa-aikatyöskentelyyn. Kuitenkin pitkäperjantaina saimme viettää harvinaista herkkua: yhteistä vapaapäivää apukokin kanssa. Tämän kunniaksi söimmekin kolmen ruokalajin päivällisen, johon kuului:

Lämmin halloumi-cashew-salaatti

Karitsan kruunukyljystä ja palsternakka-puikulaperunapyree

Lime-suklaa-bebet

Ja oli sen arvoista! Opiskelijabudjettiin tuo karitsan kruunukyljys (kuten myöskään monet muut yli kahdenkymmenen euron kilohinnan ylittävät lihatuotteet) ei ihan joka päivä sovellu, joten olikin mukavaa pitkästä aikaa valmistaa jotakin kunnollista liharuokaa hyvistä raaka-aineista. Kyljysten seuraksi tein palsternakka-perunapyrettä, mokkakastiketta, minttuhyytelöä, valkosipuli-yrttivoita sekä juureslastuja punajuuresta, palsternakasta ja porkkanoista.

Karitsan kruunukyljys (kahdelle)

n. 400 g karitsan kruunukyljystä
voita
suolaa
rosmariinia
pippuria

Paista kruunukyljyksiä voissa n. 10 minuuttia, kunnes ovat sopivan kypsiä. Nämä saavat jäädä hieman rosèksi sisältä. Lisää hieman suolaa, pippuria ja tuoretta rosmariinia pintaan ja tarjoile valkosipuli-yrttivoin kera.

Mokkakastike

2 rkl sokeria
1 salottisipuli
3 dl vahvaa lihalientä
2 dl vahvaa kahvia
2 rkl balsamicoa
2 dl kermaa
timjamia
Maizenaa + loraus kylmää vettä
nokare voita

Sulata sokeri kattilassa, ja anna sen ruskistua vähän. Lisää lihaliemi, kuutioitu sipuli ja balsamico. Anna kiehua jonkin aikaa. Lisää kahvi ja kerma, ja anna kiehua puolisen tuntia. Lisää joukkoon vielä tuoretta timjamia, poista kattila levyltä ja anna hautua kymmenen minuutin ajan. Siivilöi kastike, kiehauta se, lisää joukkoon suuruste ja nokare voita.

Puikulaperuna-palsternakka-pyre

voita
6 puikulaperunaa
150 g palsternakkaa
1 sipuli
1,5 dl kermaa
vettä
tuoretta timjamia
suolaa

Sulata voi kattilassa ja lisää kuutioidut perunat, palsternakka ja sipuli. Kuullota näitä hetki ja lisää joukkoon kerma sekä sen verran vettä, että juurekset juuri peittyvät. Anna kiehua kunnes ovat kypsiä. Kaada suurin osa nesteestä kulhoon. Lisää juuresten joukkoon timjamia ja suolaa. Soseuta, kunnes seos on tasaista.

Lime-suklaa-bebet

Tykkään bebeistä. Näiden leivosten ongelma on vaan niiden ylenpalttinen makeus, minkä vuoksi niistä tykkää lähinnä sen ensimmäisen suupalan ajan. Koitin siis kehittää jotain vähän vähemmän ällömakeata, ja päätin korvata perinteisen vaaleanpunaisen kuorrutuksen tumma suklaa -kuorrutuksella. Idea toimikin ihan hyvin - suklaa kyllä maistui hieman liikaa siten, että itse täytettä ei juurikaan maistanut sen alta. Suklaakerros oli myös melko paksu, ja uskonkin asian korjautuvan jo pelkästään sillä, että valmistaa suklaakuorrutuksen suuremmalla kermamäärällä, jolloin kuorrutteen kerroksesta tulee ohuempi. Alla kuitenkin se ohje, jonka mukaan itse tein.

Onnistuin myös tekemään perinteisen virheen puolittaessani alkuperäisen reseptin määriä, ja leivoin bebejen pohjat muuten onnistuneesti, mutta käytin miltei tuplamäärän jauhoja. Tämä ei kuitenkaan näköjään menoa haitannut, ja pohjat pysyivät koossa. Mutta alla siis varmuuden vuoksi alkuperäinen ohje.

Lime-suklaa-bebet (7 kpl)

pohjat:

70 g voita
2 rkl sokeria
keltuainen
n. 1,5 dl jauhoja

täyte:

1 dl kuohukermaa
1 keltuainen
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g voita

lime curdia

kuorrutus:

100 g tummaa suklaata
1 dl kermaa

Vatkaa voi ja sokeri, ja lisää keltuainen. Lisää vielä lopuksi jauhot. Painele taikina leivosvuokiin. Paista 175 asteessa 15 minuuttia. Valmista täyte kiehauttamalla kerma, keltuainen, perunajauhot ja sokeri kattilassa, ja jäähdytä seos. Vatkaa voi ja vaniljasokeri vaahdoksi, ja sekoita jäähtynyt kiisseli tämän sekaan. Laita jäähtyneiden leivospohjien päälle ensiksi lime curdia ja sen jälkeen täytettä. Valmista suklaakuorrutus sulattamalla suklaa vesihauteessa. Lisää suklaan joukkoon kattilassa kuumennettu kerma. Kerma ei saa missään välissä kiehahtaa! Kaada jäähtynyt kuorrutus bebejen päälle ja koristele raastetulla sitruunan kuorella.

Lämmin halloumi-cashew-salaatti

Tämä lämmin salaatti on hyvin helppo, herkullinen ja ennen kaikkea täyttävä. Tämä salaatti on myös lämmin, mikä lisää ruokaisuuden tunnetta. Tänään söimme tätä alkuruoaksi ja siihen nähden annokset olivat isohkoja. Söimme kuitenkin alkuruoan huomattavasti ennen lämmintä ruokaa (kokkia alkoi hiukoa kesken kokkailuiden), joten siihen nähden koko oli sopiva!

Lämmin halloumi-cashew-salaatti

öljyä
valkosipulin kynsi
70 g cashewpähkinöitä
punasipuli
paprika
balsamicoa
puolikas paketti halloumijuustoa
salaatteja

Kuumenna öljy ja lisää hienonnettu valkosipulin kynsi sekä pähkinät pannulle. Anna pähkinöiden saada vähän väriä, mutta varo polttamasta niitä. Lisää nämä ainekset kulhoon ja paista pannulla paprika ja sipulit. Paprikan ei tarvitse läpikypsyä, vaan saa jäädä hieman pureskeltavaa. Lisää nämäkin ainekset kulhoon, sekä hieman balsamicoa. Paista viipaloitua halloumijuustoa pannulla, kunnes se on kauniin kullanruskea. Revi vihreitä salaatteja kulhon pohjalle, levitä päälle cashew-sipuli-paprika-seos ja päälle halloumijuuston viipaleet. Tarjoile heti lämpimänä.

Valkosipuli-yrttivoi

 

Tein nyt tästäkin erillisen ohjeen, koska tätä tulee erilaisena tehtynä niin usein. Kaikessa yksinkertaisuudessaan voin joukkoon sekoitetaan mieleisiä mausteita ja tarjoilua/säilyttämistä helpottamaan tätä voita kannattaa säilyttää pakastimessa. Tätä voita tarjoilin karitsan kera, mutta yleensä jääkaapissa säilytän yksinkertaista valkosipuli-persilja-ruohosipuli-versiota.

Valkosipuli-yrtti-voi

voita
valkosipulia
persiljaa
ruohosipulia
timjamia
suolaa

Sekoita hienonnetut yrtit, murskattu valkosipuli ja suola hiukan pehmenneen voin joukkoon. Itse laitoin seoksen minigrip-pussiin ja muotoilin siitä pötkön pussin sisään rullaamalla. Säilytä tätä pötköä pakastimessa, niin se säilyy sekä pitää muotonsa. Pötköstä on helppo tarvittaessa leikata veitsellä siivuja ottamatta muovia ympäriltä pois, siis ennen leikkaamista. Leikkaamisen jälkeen muovi kannattaa toki poistaa siivuista :---)

Meloni-päärynä-fetasalaatti

 

Tuossa viime kesänä kävimme Oulussa veljelläni ja hänen vaimollaan kylässä, ja siellä maistoin salaattia, jota olenkin tehnyt useasti tämän jälkeen. Se on käytössä muokkautunut hieman ja omaan suuhun sopivaksi, mutta alkuperäinen on kuitenkin ainakin jossain määrin vielä tunnistettavissa. Valitettavasti veljeni vaimon tomaatteja! tomaatteja! -blogissa tätä reseptiä ei ainakaan toistaiseksi ole, mutta onneksi hän kuitenkin voitti Pastanjauhajien juustokisan tällä Voitokkaan juustosalaatin ohjeellaan. Tulipas paljon linkkejä ja pitkä selostus. Mutta niin siis, krutonkeja en jaksanut tehdä, eikä lähikauppa tarjonnut muuta salaattia kuin jäävuori- sellaisen, joten näillä mennään!

Meloni-päärynä-fetasalaatti

Cantaloupe-meloni
kolme päärynää
salaattia (nyt oli jäävuorisalaatti)
fetajuustoa
auringonkukansiemeniä, pähkinöitä
oliiviöljyä
suolaa
sokeria
pieni valkosipulin kynsi (tai puolikas)
basilikaa
pippuria

Melonit, päärynät, salaatit ja feta pilkotaan ja sekoitetaan kulhossa. Murskaa valkosipulinkynsi ja silppua basilika, ja sekoita nämä öljyn joukkoon. Lisää öljyyn myös suolaa ja pippuria. Anna öljyn maustua jonkin aikaa. Levitä siemenet ja pähkinät pellille ja ripottele näiden päälle suolaa ja sokeria. Lorauta vielä öljyä päälle ja sekoita. Paahda uunissa n. 170 asteessa joitakin minuutteja, kunnes ovat kauniin kullanruskeita. Sekoita nää hieman jäähtyneinä salaatin joukkoon. Kaada öljy siivilän läpi salaattiin ja sekoita. Voi toki kaataa sellaisenaankin, mutta itse tässä salaatissa en tykkää, että valkosipuli maistuu liikaa. Öljy vain ottaa siitä hieman makua.